我的海膽盛宴

三月至五月本地海膽當造，某個周末和朋友去西貢，直接向船家購買野生海膽，一碗滿滿的才$160，抵到爛。本地的海膽主要以紫海膽為主，與著名的馬糞海膽相比下，味道較清淡，色澤偏橙黃。

由於近年減少嚐生，所以沒有做海膽壽司。反而做出各樣海膽菜式，過足烹調癮。

首先處理海膽。我用鹽水再次沖洗，把內臟完全沖淨，備用。每片均飽滿肥美。

然後炮製海膽炊飯。

為了增加口感，亦把本地野生鮑切粒，稍後與海膽放入米中同炊。真正的鮑魚是柔軟富彈性，易嚼好吃。

這次用了某次旅行時買回來的「築波傳統米 よし沼」，這是我有「大事慶祝」時才吃，因其米香綿，黏性高卻粒粒分明，非常適合做飯糰或炊飯。此外，配越光米的口感也不錯。

洗米後把海膽和鮑魚鋪面，下了一湯匙的日本麵汁同炊。本應先把昆布與米同浸十五至三十分鐘，以增加食材的香味，但由於無昆布，便省卻了一步驟。

煮熟後米粒飽滿，把飯上的黃色膜拿掉後，然後用飯杓把海膽壓碎與飯撈勻，至飯色轉成黃色。最後我有加入約10克的牛油拌勻，目的是增加香口度，也使飯不易變硬。因為剩餘的我會拿來做飯糰。

登、登、登、登！香滑的黃金飯完成了！我用了好多好多海膽，雖富海膽香味，但味道不算濃烈，不好海膽的人也能放膽食用。

翌日繼續海膽全宴，包括海膽飯糰、海膽布甸和海膽粥。飯糰仍然米軟富黏性，很好吃。

我平日最愛用冷飯用煮粥，因為方便。由於海膽味寡，決定加入剩餘的午餐肉以增口感和香味。午餐肉切粒放入鍋中炒香，加入薑絲（純粹個人喜歡）和海膽，灑上一茶匙米酒/烹調用酒，略炒。下冷飯，略炒至米粒分開，下水。米多要加多些，我基本上每次約一碗米‧500毫升水的份量，鍾意水質感重些，可下更多水，或當泡飯吃也可，視乎個人喜好。中途把泡和油脂拿掉，滾至變成綿爛的粥底，即可熄火食用。

另外我也試做海膽布甸，靈感來自蔬果布甸。面上的是蒸海膽，底下的是把海膽、奶和印尼布甸（植物）粉同熟的布甸，味道頗好吃的，海膽味比飯更香濃。其實我是想用大菜絲做這道菜，可惜在家附近的惠康完全找不到，才勉強改用布甸粉。大菜絲是一種很好的配料，可以創作很多不同的食材，下次再分享好了。

餘下的海膽可放進冰格冷藏，烹調時再拿出來使用。聽說用來蒸蛋，或用紫菜包裹後炸香，海膽半溶掉的質感非常好吃。