愛做漢堡扒

昨天看kitchen stadium（料理鐵人賽）時，川崎大廚做的雞肉漢堡很吸引，搞到我心血來潮很想做漢堡。拿拿臨落街市買材料，免治雞肉難找，便改回用免治牛肉加免治豬肉做的傳統漢堡扒。若想牛肉味重些，比例可以做到四比一或五比一。點解加豬肉？其實全牛很膩，和較「鞋」身，但加豬肉可使漢堡扒味帶甘香，肉質較柔軟，我個人比較喜歡這食法。

我通常會先把肉醃十至十五分鐘，再和麵包糠、蛋、洋蔥（可煎香或生的）混和，亦可加入切碎到近蓉的紅蘿蔔、青椒和豆腐等蔬菜，增加營養。（切碎能減少蔬菜的臭青味）再用雙手互拋帶走空氣，再拋至橢圓形（其實乜形隨自己喜歡）。然後煎香兩邊，再放入焗爐以約180度焗十多分鐘，熟透便行。

汁方面真的好隨意，咖喱汁、白汁、蕃茄汁、燒汁、和式白蘿蔔蓉汁等也很對味。