半煎炸牛肉

某次去一間一星米芝蓮意大利餐廳得到啟發，那裡有一道煎牛肉的菜式，猶如煎炸的牛肉般，柔軟而香口。

我曾經查過食譜，做法都幾麻煩，便自行改一下，方便自己。我先把牛柳醃一晚（最好加點蘋果蓉，其物質可使牛肉變得柔軟），放入保鮮袋中，盡量抽走空氣合上。然後用鍋燒水，煮沸後放入牛肉包，熄火，蓋上蓋子焗三十分鐘或以上。拿起牛肉包，拿出牛肉，切成牛肉片，沾麵粉、蛋汁和麵粉糠，放在用油燒紅的平底鍋上，轉中火，慢熱兩面至金黃色，然後蓋上蓋子煮兩至三分鐘，熄火，以餘熱煮熟牛肉為止。食落外脆內軟，配飯或意粉也可，但我覺得煎始終感覺較油，下次還是用光波爐焗好了。